黄石港饼，藏在时光里的味道

在湖北黄石，街头巷尾弥漫着各种美食的香气，但若论及最具代表性的地方名点，黄石港饼当仁不让。它宛如一位历经岁月的老友，静静诉说着这座城市的过往，承载着黄石人的乡愁与记忆，以独特风味征服无数食客的味蕾。

百年传承：从合意饼到黄石港饼

黄石港饼的历史源远流长，可追溯至清朝嘉庆年间。彼时，在距黄石约四十里的大冶县刘仁八地区，有一家刘丰泰杂货铺，店内糕点师刘合意独具匠心，在传统龙凤饼的基础上大胆改良。他加入桔饼等原料，让饼的风味更加丰富，还在饼的两面粘上芝麻，使得口感层次分明，新品一经推出，便深受当地百姓喜爱，人们以他的名字命名，将其称为 “合意饼”，成为当地男女订婚、娶媳招婿时必不可少的礼品。

到了同治年间，大冶县木排商人殷华与马礼门合伙驾排到苏州一带经商，行至黄石港江面时，不慎撞翻盐船，引发官司，一直打到京城。二人带着合意饼进京，作为礼品馈赠给官员，并附上一首诗：“排来如山倒，行船似燕飞。鸣金三下响，为何燕不飞。” 同治帝闻之，觉其有理，判定木排商无罪。打赢官司后，木排商囊中羞涩，便将合意饼进献给皇上。同治帝品尝后龙颜大悦，对这酥松爽口、香气四溢的合意饼赞不绝口，欣然赐名 “如意”，此后，合意饼也被称作如意饼。

随着时间推移，黄石港镇逐渐兴起，成为鄂东南的重要商贸集散地，往来商船众多，人流熙攘。如意饼因其美味，深受人们喜爱，商贩们纷纷采购运往各地。天长日久，人们便习惯以产地称呼它为 “黄石港饼”。历经百余年岁月洗礼，黄石港饼从民间小饼成长为声名远扬的地方名点，承载着历史与文化底蕴，代代相传。

十道工序，匠心雕琢的美味

黄石港饼能成为经典，离不开其精细考究的制作工艺，前后需历经十道工序，每一步都暗藏玄机。

首先是和皮，把特制粉细细过筛，在案板上摊成圆圈，倒入饴糖、水与碳酸钠，缓缓搅拌、揉捻，直至调成软硬适度的面团。面团需分块静置回饧，让它松弛下来，缓去劲道，包酥前还得经拉白处理，再分成大小均匀的小剂，这一步为饼皮的酥松口感筑牢根基。

和酥同样关键，特制粉过筛后，加入猪油混合擦制。师傅们手法娴熟，力度均匀，擦酥时间要精准把控，一般 5 千克左右的油酥约擦 20 分钟，时间太长易生筋、泻油，之后分块切剂，为后续包酥做准备，恰到好处的油酥能赋予饼皮层层叠叠的酥脆质感。

制馅环节，先将熟标准粉筛过，摊开成圈，把果料、冰糖敲碎成豌豆般大小的颗粒，与芝麻屑、桂花、白砂糖、绵白糖、植物油一同放入，充分搅拌均匀，再加入熟标准粉反复擦揉，直至软硬适宜。馅料需提前一天准备好，让原料在静置中充分胀润，如此，第二天捏馅时方能紧实饱满，果香、甜香与芝麻香才能完美融合。

成型采用小包酥方法，将皮酥包好轻轻压扁，擀成长片，熟练地搓成卷再折三折，随后擀成圆形。包入馅料，轻轻捶打，使之成为圆饼状。为防止上麻仁时饼边粘上芝麻，以五六个饼坯为一叠，在周边滚上淀粉，表面刷水后放上麻机，让两面上麻均匀，要求麻粒牢固不掉、分布规整。

烘烤是最后冲刺，生坯入炉，炉底温度保持 100℃，面火控制在 150 - 200℃。烤制过程中，麻饼要精准翻面两次，确保两面麻色一致，受热均匀。待其熟透，出炉冷却，此时，金黄酥脆、香气四溢的黄石港饼才算大功告成。这十道工序，承载着代代匠人的心血与智慧，是黄石港饼美味的坚实保障。

一口惊艳：松酥甜润，芝麻留香

轻咬一口黄石港饼，首先触碰到的是那酥脆外皮，“咔嚓” 一声，仿若奏响一曲美味前奏，瞬间唤醒味蕾。紧接着，软糯内馅裹挟着浓郁芝麻香与清甜滋味在口腔中散开，芝麻粒粒饱满，经烘烤后香气四溢，与细腻馅料、酥松外皮完美交织，甜而不腻，回味悠长。每一口都满溢着匠心独运，让人欲罢不能，一块下肚，唇齿留香，顿感满足惬意，仿佛舌尖在一场华丽舞会上与美味尽情共舞。

亲民之选：黄石港饼的实惠价格

黄石港饼不仅美味，价格也十分亲民，堪称百姓日常解馋与馈赠亲友的上佳之选。在黄石当地的传统糕点店，散装的普通黄石港饼每斤大概 10 - 20 元，遇上促销活动，价格更实惠。像一些老字号品牌推出的精装礼盒，内含多枚独立包装的港饼，根据包装档次、饼的数量与工艺精细度不同，价格在 30 - 100 元不等。线上电商平台常有满减、折扣，购买多件时性价比超高。总体而言，黄石港饼以实惠价格，让各地食客轻松尝鲜，感受黄石风味。

食用小贴士：这些忌口要注意

品尝黄石港饼时，有几点需留意。它以面粉、白糖等为原料，含糖量较高，糖尿病患者及需控制糖分摄入者，如肥胖人群，不宜多食，以防血糖大幅波动。黄石港饼含油脂成分，胆囊炎、胆结石、胰腺炎患者食用后，可能刺激胆囊与胰腺收缩，加重病情。此外，对芝麻、花生等原料过敏者，食用前务必看清配料表，谨慎选择，以免引发过敏反应。

储存方面，黄石港饼宜放阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射。黄梅天或潮热环境下，可将其装入保鲜袋或密封容器，再放阴凉处，还可放入几块方糖，利用其吸湿性防潮。若发现饼有哈喇味、霉变，切勿食用。遵循这些小贴士，方能安心尽享黄石港饼美味。

百年港饼，续写黄石风味传奇

黄石港饼，这颗黄石美食界的璀璨明珠，历经百年风雨，依旧熠熠生辉。它从嘉庆年间刘合意改良龙凤饼出发，带着同治帝的赞誉，承载着黄石的商贸繁荣记忆，一步步走进大众心里。凭借精湛工艺、亲民价格与独特风味，它扎根黄石，香飘全国。虽有食用禁忌，但合理品尝，就能感受其魅力。未来，相信黄石港饼会在传承中创新，延续美味传奇，让更多人知晓黄石这张 “舌尖名片”，成为连接过去与未来、本地与外地的美味纽带。