黄石港饼：百年传承的甜蜜酥脆

黄石港饼，作为黄石的标志性小吃，承载着这座城市 170 多年的饮食记忆。它的历史可以追溯到清代嘉庆年间，由大冶县刘仁八地区刘丰泰杂货铺的糕点师刘合意改良龙凤饼而来，最初被称为 “合意饼” 。同治年间，又因木排商打官司将其作为礼品献给官员和皇帝，获得赞赏并赐名 “如意”，后以产地得名 “黄石港饼”。2011 年 3 月，黄石港饼被商务部评为 “中华老字号”，成为湖北饮食文化的一张亮丽名片。

黄石港饼的制作工艺十分考究，需用上特制粉、饴糖、碳酸钠、植物油、炼猪油、白砂糖、绵白糖、芝麻屑、冰糖、桔饼、桂花等原料。经过和皮、和酥、制馅、成型、烘烤等多道工序，才能制成这道美味。刚出炉的黄石港饼，麻色黄亮，“起锣弦鼓边” 的独特外形十分吸睛。咬上一口，外皮酥脆，内馅软糯，冰糖的颗粒感带来别样惊喜，金钱桔饼与糖桂花的香气交织，浓郁的天然麻香味瞬间在口中散开，甜润清香，顺气开胃 ，让人回味无穷。无论是作为日常茶点，还是馈赠亲友的伴手礼，黄石港饼都再合适不过。

黄石土豆片：街头巷尾的香辣诱惑

在黄石，走在街头，你总能闻到空气中弥漫着的诱人香气，那便是黄石土豆片散发出来的独特魅力。对于黄石人来说，土豆片不仅仅是一种小吃，更是一种融入生活的日常美味，承载着无数人的童年记忆和家乡情怀 。

黄石土豆片的制作方法看似简单，实则暗藏玄机。土豆需挑选品质上乘的，洗净去皮后切成均匀的薄片，这考验着刀工，太薄容易炸糊，太厚则不易炸透。切好的土豆片要在清水中反复冲洗，去除多余的淀粉，这样炸出的土豆片才会更加酥脆。随后，将土豆片放入热油锅中炸制。随着油温升高，土豆片在油锅里滋滋作响，逐渐变得金黄酥脆，捞出控油。此时的土豆片已经香气四溢，但这还不是最终的成品，真正让它成为黄石特色小吃的关键，是那独特的酱料 。

酱料堪称黄石土豆片的灵魂所在。其制作过程各家都有独门秘方，但大致上是用辣椒、花椒、孜然、大蒜、生姜等多种香料，加上豆瓣酱、甜面酱等酱料，再加入适量的淀粉和水，小火慢熬，熬制过程中不断搅拌，直到酱料变得浓稠，各种香味充分融合。这样熬制出来的酱料色泽红亮，香气扑鼻，既有辣椒的火辣，又有花椒的麻香，还有各种香料的醇厚味道 。

当金黄酥脆的土豆片遇上这独特的酱料，一场味觉盛宴就此开启。酱料均匀地包裹在每一片土豆片上，咬上一口，先是酱料的浓郁味道冲击味蕾，接着是土豆片的酥脆口感，香辣过瘾，让人欲罢不能。除了土豆片，还可以搭配藕片、年糕、火腿肠等食材一起炸制，再淋上酱料，丰富的口感带来更多惊喜。在黄石的大街小巷，随处可见卖土豆片的小摊，摊位前总是围满了食客，大家或是站着，或是坐在小桌旁，尽情享受着这美味的小吃，感受着黄石这座城市的烟火气息。

太子豆腐：1700 年的宫廷美味传奇

在黄石的美食版图中，太子豆腐占据着举足轻重的地位。它产于阳新县太子镇，有着 1700 多年的制作历史，堪称黄石饮食文化的活化石，古时更是作为宫廷贡品，供皇室贵胄享用，素有 “荆楚一绝” 的美誉 。

太子豆腐的制作工序复杂，全程采用纯手工制作，凝聚着太子镇人民世代相传的智慧。首先是选豆，这是关键的第一步，优质的黄豆是制作美味豆腐的基础，需颗粒饱满、无虫蛀、无霉变。选好的黄豆要经过长时间的浸泡，使其充分吸收水分，变得饱满圆润，为后续的磨浆做好准备 。

磨豆时，传统的石磨是最佳工具，虽然耗时费力，但能最大程度地保留黄豆的营养和风味。随着石磨的转动，浸泡好的黄豆与水逐渐融合，变成细腻的豆浆，散发着浓郁的豆香。豆浆磨好后，要进行煮浆，将豆浆倒入大锅中，用柴火或传统炉灶加热，煮浆过程中需要不断搅拌，防止豆浆糊底，同时去除豆腥味 。

煮好的豆浆接着进行起豆油和过滤，用特制的工具撇去豆浆表面的油皮，这层油皮口感细腻，营养丰富，可单独食用或用于制作其他美食。过滤则是用细密的滤网或纱布，将豆浆中的豆渣过滤掉，使豆浆更加纯净 。

点浆是制作太子豆腐的核心环节，相当于豆腐制作的 “点睛之笔”。点浆所用的凝固剂多为石膏或盐卤，需严格控制用量和温度，精准的操作才能让豆浆恰到好处地凝固成豆腐脑，这一步考验着制作者的经验和技巧 。

最后是滤水和打包成型，将豆腐脑放入铺有纯棉布的木匣子里，包裹好后放置在桌面，盖上木板，再用重物压制，挤出多余的水分，使豆腐成型。经过这些工序制作出来的太子豆腐，质地细腻，口感滑嫩，观之细若凝脂，洁白如玉；掂之，托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不碎 。

关于太子豆腐成为宫廷贡品，还有一段动人的传说。相传三国时期，阳新境内遭遇特大洪涝灾害，随后又暴发瘟疫，百姓苦不堪言。吴王孙权率太子孙登前来赈济灾民，太子孙登在施药救治过程中，不幸染上疫病。王贵妃得知后，指点当地百姓用本地井水制作豆腐，让太子食用，同时用观音洞的淤泥涂抹身体，最终太子奇迹般康复，瘟疫也得到了控制。从此，太子豆腐便声名远扬，因其独特的口感和神奇的功效，被列为宫廷贡品 。

如今，太子豆腐的烹饪方式多种多样，能制作出百余种美味佳肴。无论是简单的小葱煎豆腐，还是复杂的豆腐宴，都能让食客品尝到太子豆腐的独特魅力。清蒸太子豆腐，最大限度地保留了豆腐的原汁原味，入口即化，清淡鲜美；红烧太子豆腐，外皮煎至金黄，裹上浓郁的酱汁，内里却依旧雪白滑嫩，色香味俱全；还有豆腐酿，将炸好的豆腐果掏空，填入鲜香的肉馅，再经过红烧，肉香与豆香相互交融，令人回味无穷 。

大冶糊面：故乡味道的温暖慰藉

大冶糊面，原是大冶农村的一种民间食物，虽然外表朴实无华，却凭借独特的口感和浓郁的地方特色，成为黄石美食中的佼佼者，深受当地人喜爱，是游子们心中挥之不去的故乡味道 。

关于大冶糊面的起源，已无从确切考证，但相传它最初是农村家庭为了充分利用剩余食材而创造出来的美食。在物资并不充裕的过去，人们将剩余的面条掰碎，加入各种随手可得的食材，如自家腌制的腊肉丁、菜园里新鲜的蔬菜、自制的豆腐丁等，一起煮成浓稠的糊面，既填饱了肚子，又不浪费食材，没想到这一创新组合，竟成就了一道美味的地方小吃 。

大冶糊面的制作过程独具特色。面条是它的主角，与常规面条最大的区别在于一个 “短” 字。制作时，需将面条故意弄短，长度大概在 1 - 2 厘米 ，随后就着热锅干炒，直至面条微微金黄，散发出诱人的香气，这一步能让面条增添独特的焦香风味 。接着陆续放入切好的配菜，常见的有鲜嫩的土芹菜、外酥里嫩的豆腐丁、喷香的五花肉丁、Q 弹的苕粉饼丁等，再加入适量的水，让各种食材的味道在锅中慢慢交融 。煮面的过程中，面条会逐渐吸收汤汁，使汤汁变得浓稠，形成独特的糊状物，真正做到面中有糊、糊中有面、糊面相融 。

一碗热气腾腾的大冶糊面端上桌，浓郁的香气便扑鼻而来。糊面的色泽丰富，金黄的面条、翠绿的芹菜、褐色的五花肉、白色的豆腐和苕粉，交织在一起，让人食欲大增 。品尝一口，先是面条的筋道口感，接着是各种配菜的丰富味道，五花肉的醇厚、豆腐的嫩滑、芹菜的清香、苕粉的软糯，相互交织，层次分明 。而糊面的灵魂 —— 金牛麻花，更是为这道美食增添了别样的口感。将酥脆的麻花碎撒在糊面上，吃的时候搅拌均匀，麻花在糊面中吸收了部分汤汁，变得外软内酥，与其他食材搭配在一起，口感丰富多变，让人回味无穷 。

大冶糊面不仅是一道美食，更是大冶人民情感的寄托。在大冶，糊面又被称为 “嫁面” 。按照当地的习俗，大冶女子在出嫁前，都会和亲戚好友围坐一圈，一起吃着糊面叙旧聊天 。这一碗糊面，承载着亲人之间的不舍与祝福，也象征着对新家庭生活的美好期许 。对于在外漂泊的大冶游子来说，大冶糊面是故乡的味道，是家的味道 。无论走多远，每当回忆起那一碗热气腾腾的糊面，心中便涌起浓浓的思乡之情 。在黄石的大街小巷，众多餐馆、早餐店都能寻觅到它的身影，人们或在清晨，用一碗糊面开启活力满满的一天；或在忙碌的午后，用它慰藉疲惫的身心 。

黄石松花皮蛋：时间雕琢的风味珍馐

黄石松花皮蛋，被誉为黄石八珍之一，是黄石极具代表性的特色传统蛋品 ，在黄石人的餐桌上占据着重要的一席之地，是日常饮食和节日餐桌上不可或缺的美味 。

其制作工艺颇为独特，选用优质鸭蛋为原料，这是制作美味皮蛋的基础，鸭蛋需新鲜、无破损，蛋黄饱满 。接着，将生石灰、纯碱、食盐、红茶叶、柴草灰（含有碳酸钾、氧化钙、氧化钾）等按照一定比例混合，再加入适量的水，制成浓稠的料灰 。把鸭蛋均匀地裹上料灰，放入密封的容器中，经过约两个月的腌制发酵 。在这漫长的时间里，各种原料相互作用，发生着神奇的化学反应，使鸭蛋逐渐变成松花皮蛋 。生石灰遇水后转化为熟石灰，即氢氧化钙；氢氧化钙与纯碱在溶液中反应生成钙碳酸盐，草木灰中的可溶成分（主要是碳酸钾）也与氢氧化钙相互作用，生成钙碳酸盐和氢氧化钾 。这些碱性物质促使蛋黄和蛋清中的蛋白质凝固变性，形成富有弹性的固体 。而茶叶的加入，不仅为皮蛋增添了一抹淡雅的茶香，还使得蛋体内部产生美丽的松花图案 。

经过特殊加工后的黄石松花皮蛋，外观黝黑光亮，像是被精心打磨过的艺术品 。仔细观察，蛋壳上布满了白色的花纹，这些花纹犹如冬日里的雪花，又似松树的枝叶，形态各异，栩栩如生 ，让人不禁感叹大自然与人工技艺的完美结合 。轻轻剥开蛋壳，蛋白呈半透明的茶褐色，质地细腻，富有弹性，如同一块温润的琥珀 。蛋黄则显示出墨绿或赤棕色，油润且沙绵 。用手轻轻一捏，皮蛋微微颤动，弹性十足 。

黄石松花皮蛋口感丰富，层次分明 。入口时，先是感受到蛋白的爽滑，如同丝绸般在舌尖轻轻滑过 。接着，皮蛋特有的醇厚味道在口中散开，微微的碱香与蛋香相互交融，刺激着味蕾 。再咬一口蛋黄，沙绵的口感带来别样的满足感，浓郁的味道让人回味无穷 。在炎热的夏日，将皮蛋切成小块，佐以姜醋汁，清新解腻，是一道绝佳的开胃凉菜 。姜的辛辣与醋的酸爽，不仅中和了皮蛋的碱味，还为其增添了丰富的口感 。

在黄石，松花皮蛋的吃法多种多样 。除了直接沾佐料吃，还能制作成皮蛋瘦肉粥 。将皮蛋切成小块，与大米、瘦肉一起熬煮，煮至米粥浓稠，瘦肉鲜嫩 。皮蛋的醇厚、瘦肉的鲜香与米粥的软糯相互融合，每一口都温暖而满足，是早餐的绝佳选择 。此外，皮蛋豆腐也是一道经典菜肴 。将嫩滑的豆腐切成小块，码放在盘中，上面放上切好的皮蛋丁，再淋上用生抽、香油、蒜末、葱花等调制而成的酱汁 。豆腐的清淡与皮蛋的浓郁相得益彰，口感爽滑，味道鲜美 。

大冶苕粉肉：软糯鲜香的奇妙组合

大冶苕粉肉，作为大冶地区极具代表性的特色菜肴，以其独特的口感和制作工艺，在黄石美食中独树一帜，深受当地人和游客的喜爱 。

它的制作原料并不复杂，主要是红薯粉和猪肉，看似简单的食材，却能在大冶人民的巧手下，碰撞出奇妙的火花 。先将红薯粉与适量的水混合，搅拌成均匀的糊状，这一步需要掌握好水与红薯粉的比例，水多了，糊太稀，难以成型；水少了，糊太干，口感不佳 。搅拌时要顺着一个方向，让红薯粉充分吸收水分，形成细腻的糊状物 。接着，将切好的猪肉片放入锅中煸炒，直至肉片微微焦黄，油脂渗出，此时，肉香四溢，让人垂涎欲滴 。把炒好的肉片盛出备用，利用锅中剩余的油，将调好的红薯粉糊倒入锅中，迅速翻炒 。随着温度升高，红薯粉糊逐渐凝固，这时候需要快速搅拌，让红薯粉受热均匀，避免出现结块或糊锅的情况 。翻炒至红薯粉完全熟透，形成一个饼状，将其盛出，放凉后切成大小适中的块状 。最后，锅中再倒入少许油，放入蒜末、小米辣爆香，加入青红辣椒块翻炒至断生，倒入之前炒好的肉片和切好的红薯粉块，加入适量的生抽、蚝油、盐、鸡精等调味料，继续翻炒均匀，让每一块食材都裹满酱汁 。出锅前，撒上一把翠绿的蒜苗或葱花，为这道菜增添一抹清新的色彩和香气 。

大冶苕粉肉的口感丰富多样，令人难以忘怀 。红薯粉制成的饼块，软糯 Q 弹，入口即化，既有红薯的香甜，又有自身独特的韧性 。咬上一口，仿佛能感受到红薯在口中释放出的甜蜜滋味 。而搭配的猪肉片，经过煸炒后，外酥里嫩，肉质紧实，肥而不腻 。猪肉的醇厚肉香与红薯粉的香甜相互交融，层次分明又相得益彰 。再加上青红辣椒的微辣、蒜苗的清香以及各种调味料的提味，使得这道菜的味道更加浓郁，口感更加丰富 。无论是作为家庭餐桌上的一道家常菜，还是在餐馆里与亲朋好友共享，大冶苕粉肉都能给人带来满满的幸福感 。

金牛麻花：酥脆口感的千年传承

金牛麻花，作为黄石市著名古镇金牛的独特产品，承载着千年的饮食文化，是湖北历史上十大著名小吃之一，也是市级非物质文化遗产 。它的历史可追溯到南北朝时期，三国时代鄂王城的居民掌握了芝麻制油技术，为麻花的诞生奠定了基础 。南北朝时，油炸食品开始出现，人们从炸 “翻饺” 中获得灵感，经过不断发展，到唐宋时期，金牛麻花已颇具规模 。

金牛麻花的制作工艺独特，是其酥脆口感的关键所在 。首先将适量精制小麦粉、水、矾、碱、盐混合，手工和面至均匀，这一步看似简单，却考验着制作者的手感和经验，要让各种原料充分融合 。和好的面不发酵，放置 15 分钟左右，让面团充分吸收水分，增强韧性 。接着加入少许芝麻、菜油或者色拉油揉搓均匀，芝麻为麻花增添了浓郁的香气，而油则让麻花更加酥脆 。然后用菜刀将面团切成 2 指大小的条状，也就是麻花的胚子 。将胚子搓成 20 - 30 厘米的长条，两头相捏翻花，成型后的麻花坯子就可以下锅炸制了 。炸制时，油温需烧至 180 度左右，也就是冒青烟的状态，切不可过高，否则麻花容易炸糊 。放入麻花坯子后，要用长竹筷不断翻动，使其受热均匀 。大约 15 分钟后，麻花炸至金黄色，便可捞出控油冷却 。麻花起锅后要用密封容器存放，以防软化变质，这样才能始终保持其酥脆的口感 。

金牛麻花不仅制作工艺独特，外形和口味也十分丰富多样 。外形上，既有传统的发辫型、剪刀型，其造型古朴，仿佛带着岁月的痕迹；也有令人叹为观止的鸳鸯型、燕子尾型，这些独特的造型展现了制作者的巧思和精湛技艺 。口味上，甜咸俱备，风味各异 。甜味麻花，入口便能感受到浓郁的香甜，甜而不腻，让人回味无穷；咸味麻花则咸香可口，独特的咸香味道刺激着味蕾，越嚼越香，且吃多了也不易上火 。金牛麻花的用途广泛，可煮汤、可炒菜，还可下火锅 。大冶民间巧妇常用金牛麻花制成 “麻花红烧肉”，麻花吸收了红烧肉的汤汁，变得软糯中带着酥脆，与红烧肉的醇厚口感相互映衬，别有一番风味；“麻花糊面” 中，麻花为糊面增添了独特的口感，让糊面更加丰富有层次；“麻花蛋汤” 里，麻花在蛋汤中浸泡后，变得软嫩又不失韧性，蛋汤的鲜美与麻花的香味完美融合 。

金牛麻花的广泛传播，与金牛镇独特的地理位置和 “金牛客” 的经商活动密切相关 。古代金牛处在五县通衢的交通要道，来往客商络绎不绝，商业发达，手工作坊繁荣，为金牛麻花的诞生提供了良好的客观条件 。而自古善于经商的 “金牛客” 散布五湖四海，他们将金牛麻花带到了全国各地 。早在清末民初，金牛人就在汉口、汉阳、武昌三镇的僻街小巷，开有数十家金牛麻花店 。一些在北京、上海、广州做生意的金牛客和在台湾、香港、南洋的海外金牛同胞，也常写信回家索寄金牛麻花 。如今，金牛麻花依然伴随着金牛人的经商热潮涌向四面八方，畅销全国各地，成为鄂东南传统特产，是黄石美食文化的一张亮丽名片 。

印子粑：民俗文化的美味载体

印子粑，作为湖北、湖南与江西等地的民俗食品，在黄石有着深厚的文化底蕴和独特的制作工艺 ，是黄石美食文化中一颗璀璨的明珠 。

在黄石大冶市南部的 “果城里”（今殷祖、刘仁八等地），印子粑已有千余年的历史，远近闻名 。这里的印子粑每年制作两次，一次在春节前，一次在二月花朝后 。腊月二十四过小年时，家家户户便开始洗米出舂碓，用筛箩筛粉，用粑印制作印子粑 。印子粑分为多种，高粱粑呈红色，寓意日子越过越红火；白粑蒸熟后在粑中点红，代表丰收、喜庆和圣洁；还有绿色的印子粑，表示期望来年风调雨顺，禾苗葱壮 。春节时，当地人用蒸粑、煮粑待客，或作为礼品馈赠亲友 。而果城人最隆重的是农历 2 月 18 日到 3 月 3 日的第二次制作印子粑 。

印子粑的制作特别讲究，要达到一白二清三酥的标准 。它以籼米为主，兑进适量的糯米，用碓舂成粉，加入清甜的山泉水揉和，这一步需要掌握好水与米粉的比例，水多了，粑太软，难以成型；水少了，粑太硬，口感不佳 。揉好的米粉用粑印印成粑，再放入蒸笼蒸熟 。如果要堆粑山，则需趁热堆，冷却后不易堆成 。

制作印子粑的关键工具是特制的木制粑印 。每个粑印有 1 - 3 个空模，形状一般只有小茶杯口大 。粑印里刻有反向的马、牛、羊、鸡、龙、犬、鱼以及鸟雀、花、草等各种动植物图案 。制作时，将调和好的米粉团填入粑印中，然后一磕，一个印子粑就出来了，就像盖图章一样 。印子粑的边缘有一圈花纹，形象生动，栩栩如生 。蒸熟出笼的印子粑，晶莹透亮，造型美观，再用食品红在上面点上红点点，仿佛被赋予了灵性，堪称精美的民间艺术品 。

印子粑用料颇为讲究，以优质糯米粉、黄花豆、花生、芝麻、莲米、黄片糖等为主要原料，分咸、甜两个品种 。甜味印子粑，多以豆沙甜馅为主 。先将黄花豆洗净，倒入锅内煮透捣成泥状，用纱布滤干水，然后用文火炒成湿粉状，置入簸箕冷却 。将黄片糖放入锅内溶成浠糖浆，加入少量桂花糖，接着把糖浆倒入冷却的豆粉中搅成粘团状，以不粘手为宜 。这样制作出来的甜印子粑，口感香甜，豆沙馅细腻绵软，散发着浓郁的豆香和桂花香 。咸印子粑的馅料则丰富多样，常见的有猪肉、萝卜、咸菜等 。将猪肉切成小丁，与切碎的萝卜、咸菜等一起炒熟，加入适量的盐、生抽、胡椒粉等调味料，炒至香味四溢 。这种咸印子粑，咸香可口，各种食材的味道相互交融，层次丰富 。

印子粑不仅是一种美食，更是承载着深厚的民俗文化 。相传，后唐时期，江西人王文蔚为避战乱，幼年随母逃难至大冶果城里 。18 岁时，他因博学多才被朝廷招为刺史，后屡建奇功，被封为 “银青光禄大夫” 。北宋咸平初年，为保百姓平安，王文蔚率兵抵抗危害一方的盗贼，激战中身中数矢，卒于果城里岩山 。当地人为感恩于他，造寺庙，并将其雕像敬称为 “土主” 菩萨，用上乘的大米舂成粉做成仙桃、石榴、鸡、鱼、龙、凤等图案的小粑，以此祭奠他 。如今，印子粑已成为当地村民招待客人、馈赠亲朋好友的土特产 ，它代表着人们对美好生活的向往和对家乡的热爱 。

糯米鸡：早餐的温暖满足

在黄石的早餐餐桌上，糯米鸡是一道备受青睐的传统美食，它就像一位温暖的老友，陪伴着黄石人开启每一个美好的清晨 。

黄石的糯米鸡，与传统广式糯米鸡有所不同，有着自己独特的风格 。它的制作原料主要是糯米、面粉、生粉、糯米粉等，看似简单，却饱含着黄石人民对美食的热爱和对生活的智慧 。制作时，先将糯米提前泡 6 - 8 小时，待其充分吸收水分，变得软糯后上锅蒸熟 。这一步至关重要，泡米时间的长短直接影响着糯米的口感，时间短了，糯米生硬；时间长了，糯米过于软烂，失去了应有的嚼劲 。蒸好的糯米散发着浓郁的米香，粒粒饱满，晶莹剔透 。

接着，准备丰富的配菜 。将胡萝卜、香菇、干子、香肠等切成小块备用，这些配菜可以根据个人口味随意选择，为糯米鸡增添了丰富的口感和多样的风味 。把香肠下锅煸炒，直至油脂渗出，香味四溢 。此时倒入胡萝卜翻炒，胡萝卜在香肠油的滋润下，逐渐变得软糯香甜 。再加入香菇和干子，加入适量的蚝油和老抽，继续翻炒均匀 。蚝油的醇厚和老抽的浓郁，为这些配菜增添了丰富的味道，使其香味更加浓郁 。炒好的配菜与蒸好的糯米充分翻拌，同时加入胡椒粉和生抽调味 。胡椒粉的微微辛辣，为糯米鸡带来了独特的风味，刺激着味蕾，让人食欲大增；生抽则提升了整体的鲜味，使糯米鸡的味道更加鲜美 。翻拌均匀后，迅速将其捏成球状，这需要一定的技巧和力度，要捏紧一点，否则在后续的制作过程中容易松散 。

调制面糊也是制作糯米鸡的关键环节 。将面粉、糯米粉、生粉按照一定比例搅拌在一起，其中面粉最多，再加入少量的油和啤酒，搅拌成酸奶状 。用啤酒制作面糊，是黄石糯米鸡的独特之处，这样做出来的面皮更加酥脆 。锅中烧油，待油烧至辣热状态，将捏好的糯米团均匀地裹上面糊，轻轻丢入锅中 。炸制时要注意火候和时间，不要随意翻拌，让糯米鸡先定型 。随着油温的升高，面糊逐渐变得金黄酥脆，形成一层诱人的外皮 。炸至两面金黄后，便可捞出控油，一道美味的黄石糯米鸡就制作完成了 。

刚出锅的糯米鸡，香气扑鼻，让人垂涎欲滴 。它的外皮金黄酥脆，上面布满了细细碎碎的小泡，形如鸡皮，这也是它名字的由来 。轻轻咬上一口，首先感受到的是外皮的酥脆，“咔嚓” 一声，仿佛是在奏响一曲美味的乐章 。接着，软糯的糯米和鲜香的配菜在口中交融，糯米的香甜、肉丁的醇厚、香菇的鲜美、榨菜的爽脆，各种味道相互交织，层次分明，给人带来极大的满足感 。对于黄石人来说，早餐来一个热气腾腾的糯米鸡，沉甸甸地下肚，不仅能带来整个上午的饱腹感，更能开启活力满满的一天 。在寒冷的冬日清晨，手中捧着一个刚出锅的糯米鸡，感受着它的温暖，咬上一口，那种满足感和幸福感简直无法言表 。

金牛千张皮：豆香四溢的营养佳品

金牛千张皮，产自黄石市大冶金牛镇，是鄂南地区久负盛名的传统风味名吃 。它的历史源远流长，相传在汉代淮南王刘安制作豆腐后不久，金牛镇便开始制作千张皮 。到了宋代，此地商业日益繁荣，油盐柴米布匹生意兴起，城乡豆腐店增多，豆浆、豆花和豆果等品种花样翻新，千张皮也开始大宗制作起来 。

金牛千张皮的制作工艺独特而精细 。黄豆是制作千张皮的主要原料，需选用颗粒饱满、无杂质的优质黄豆 。将黄豆浸泡在清水中，使其充分吸收水分，变得饱满圆润 。浸泡好的黄豆用石磨磨成豆浆，石磨磨出的豆浆细腻均匀，能最大程度地保留黄豆的营养和风味 。磨好的豆浆倒入锅中煮至沸腾，煮浆过程中要不断搅拌，防止豆浆糊底 。接着进行过滤，用细密的滤网或纱布将豆浆中的豆渣过滤掉，使豆浆更加纯净 。然后将豆浆倒入特制的木匣中，每浇一层豆浆就盖上一层棉布片，可浇至 1 米以上 。浇好后，用木杠将略小于木匣的木头压进匣内，将水榨干 。最后把布巾从匣内取出来，用水轻轻地一层层剥下来，每 10 张为 1 把 。这样制作出来的千张皮，豆皮两面的皮纹清晰可见，恰似一块长方形的手帕 ，薄如蝉翼却富有韧性 。

金牛千张皮的口感丰富多样，令人回味无穷 。它豆香浓郁，质地柔软却不失韧性，无论是凉拌、热炒还是煮汤，都能完美地融入其中，为味蕾带来一场盛宴 。凉拌千张皮，清爽可口，将千张皮切成细丝，放入开水中焯水断生，捞出沥干水分 。加入小米椒、大蒜头、姜切成的粒，以及葱段，再倒入老干妈、酱油、生抽、蚝油、麻油、盐、陈醋等调料，搅拌均匀 。静置 20 分钟，让味道充分融入千张皮中，此时的千张皮，酸辣可口，是一道绝佳的开胃小菜 。千张皮煮鲜鱼也是一道经典菜肴，将千张皮切成丝条状，与鲜鱼一起炖煮 。鱼的鲜美与千张皮的豆香相互交融，汤汁浓郁，味道鲜美，尤以鳜鱼煮皮子闻名远近 。而将千张皮切成三厘米宽的条，结成皮子跎焖红烧肉，千张皮吸收了红烧肉的汤汁，变得软糯入味，与红烧肉的醇厚口感相互映衬，别有一番风味 。

金牛千张皮不仅美味可口，还具有丰富的营养价值 。它含有丰富的蛋白质，且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的 8 种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高 。千张皮中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏 。它还含有多种矿物质，能够补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。在减肥期间，也可以适量食用千张皮，它属于低热量食品，含有较高的纤维素，有助于促进肠胃蠕动和消化，有利于控制体重 。

金牛千张皮不仅在当地享有盛名，在鄂东南以及浠水、黄冈、九江、武汉等地也备受欢迎 。南来北往的旅客，凡来到金牛，除一饱口福外，总忘不了带几把金牛皮子回家，或自食或赠亲友分享 。大冶、鄂州、咸宁、阳新等地群众在婚丧喜庆或节日时，请客办酒席也离不开它 ，席上第一道菜就端出千张皮，称 “皮子席”，在历史上仅次于殷实之家办的 “海参”“鱼翅” 席 。

黄石小吃，味蕾上的城市记忆

黄石的这十大小吃，每一款都承载着这座城市独特的历史文化与风土人情，它们或是历经百年传承的经典，或是街头巷尾随处可见的烟火美味 。从金黄酥脆的黄石港饼，到香辣过瘾的黄石土豆片；从细腻滑嫩的太子豆腐，到温暖人心的大冶糊面 。每一口，都是对黄石这座城市深深的眷恋与热爱 。如果你还未曾品尝过这些美味，不妨找个时间，踏上黄石这片土地，开启一场味蕾的盛宴，去探寻这些小吃背后的故事，感受黄石独特的美食文化 。相信这些美食会给你留下深刻的印象，让你对黄石这座城市有全新的认识 。