西塞山下，鳜鱼传奇

黄石，这座位于湖北东南部的城市，山水相依，风光旖旎。长江奔腾而过，磁湖宛如明珠镶嵌其中，西塞山巍峨耸立，见证着岁月的沧桑变迁。就在这片钟灵毓秀的土地上，一道美食宛如隐匿于山水间的珍宝 —— 奶汤汆西塞鳜鱼，承载着黄石的历史底蕴与风土人情，从时光深处缓缓走来，成为当地人餐桌上的宠儿，也吸引着无数食客前来探寻它的美味密码。

一、溯源历史，品味文化底蕴

西塞山，宛如一颗翠玉，镶嵌在黄石的江畔，山势险峻，壁立千仞，自古便是兵家必争之地，同时也是文人墨客笔下的诗意江湖。“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，张志和的这千古名句，如同一幅绝美的山水画卷，将西塞山的春日盛景与鳜鱼的肥美鲜嫩定格在历史的长河中。遥想当年，诗人泛舟江上，微风拂面，眼见白鹭翩跹，桃花灼灼，江水中鳜鱼欢游，灵感顿生，挥毫泼墨间，这西塞鳜鱼便与山水一同传世。

鳜鱼，在中国饮食文化里久负盛名，其肉质细嫩、刺少肉多，营养丰富，向有 “鱼中上品” 之美誉。在黄石，这西塞鳜鱼更是承载着当地百姓对山水的感恩与对美食的执着。岁月悠悠，渔民们晨起扬帆，于西塞山下捕得活蹦乱跳的鳜鱼；厨娘们巧手施为，或清蒸、或红烧，将鳜鱼的美味发挥得淋漓尽致。而奶汤汆西塞鳜鱼这一独特做法，相传源自渔家。在寒江孤舟之上，渔人以简单的食材、朴素的手法，将鳜鱼切片，投入用鱼骨、鱼尾精心熬制的奶白色鱼汤中，瞬间，鱼香四溢，驱散周身寒意。后经几代名厨改良，融入更多本地特色食材与精细工艺，终成黄石餐桌上的经典，承载着历史的厚重与生活的温度，代代相传，延续着西塞山下的烟火传奇。

二、匠心烹制，成就至鲜美味

制作奶汤汆西塞鳜鱼，宛如一场精心筹备的艺术盛宴，每一步都饱含着对食材的尊重与对美味的执着追求。

食材的精挑细选，是这场美味之旅的起点。鳜鱼，务必鲜活，清晨刚离西塞山水域的为佳，其眼睛澄清明亮，眼球突出且黑白界限分明，鱼嘴微闭却易掰开，腹部正常不膨胀，泄殖腔孔白色凹陷，鳞片光亮完整、整齐贴身，轻压鱼肚，泄殖腔孔不见黏污物外溢，鱼肉坚实且富有弹性。如此鲜鱼，方能保证肉质的细嫩鲜美，为整道菜奠定坚实基础。

处理鳜鱼时，先以利刃轻柔刮去鱼鳞，再将鱼放入温水中稍烫，两面烫匀后迅速移入凉水盆内，此时，鱼身的黑皮便能轻松刮净，冲洗干净后，用干布细细碾干水分，剁开鱼的下唇骨，把鱼头向左、肚朝外平放案板上，在鱼身上划成 2 厘米宽的坡刀口，翻过来划成象眼块，动作行云流水，一气呵成。接着，将鱼块两面沾上薄薄一层干面粉，为后续的汆制做好准备。

奶汤，乃这道菜的灵魂所在。传统做法是以新鲜鱼骨、鱼尾为主料，佐以姜片、葱段，放入大锅中，加足量清水，先用武火煮沸，再转小火慢熬，期间需不时撇去浮沫，直至汤如牛乳般浓稠洁白，香气四溢。这奶汤，汇聚了鱼的精华，馥郁醇厚，是鱼鲜得以升华的关键。

一切准备就绪，便可开启汆制。热锅凉油，待油烧至五成热，将处理好的鳜鱼块轻轻下锅，用小铲缓缓翻动，炸至鱼身挺括，捞出控油。锅内留底油，放入葱段、姜片炸至金黄，倒入精心熬制的奶汤，加少许盐、胡椒粉调味，大火烧至汤汁沸腾，将炸好的鱼块逐块放入奶汤中，转中火汆煮 5 - 8 分钟，至鱼肉熟透，鲜嫩多汁。此时，关火起锅，将鱼块盛入盘中，淋上热气腾腾的奶汤，撒上些许葱花、香菜作为点缀，一道奶汤汆西塞鳜鱼便大功告成，宛如一件精美的艺术品，让人赏心悦目，垂涎欲滴。

三、汤鱼交融，绽放味蕾惊喜

当这道奶汤汆西塞鳜鱼端上桌，刹那间，热气裹挟着馥郁的香气扑面而来，仿佛将西塞山的清风与江畔的烟火一同揽入怀中。那奶白色的汤汁，浓稠如脂，细腻顺滑，宛如山间清晨的薄雾，轻轻荡漾在盘中，散发着诱人的光泽。

夹起一块鱼肉，放入口中，首先感受到的是鱼肉的嫩滑，仿若丝缎般轻盈地滑过舌尖，轻轻一抿，便在齿间散开，鲜嫩多汁，鱼肉的原汁原味被完美封存。紧接着，奶汤的醇厚鲜香如汹涌的浪潮般席卷整个口腔，鱼鲜与汤鲜相互交融，相得益彰，每一口都饱含着黄石山水的灵秀之气。细细品味，那微微的咸香中透着丝丝清甜，恰似春日西塞山桃花初绽时的芬芳，悠长而深远，令人陶醉不已。

再舀一勺奶汤送入口中，温热的汤汁顺着喉咙缓缓而下，暖意瞬间传遍全身，仿若沐浴在春日暖阳之下，通体舒畅。此时，若配上一碗晶莹剔透的白米饭，将鱼肉与汤汁浇淋其上，让每一粒米饭都充分吸收汤鱼的精华，瞬间，普通的米饭也变得熠熠生辉，入口满是鲜香，一碗下肚，意犹未尽，让人不得不感叹这道美食的神奇魅力。

四、价格亲民，畅享舌尖奢华盛宴

品尝这道奶汤汆西塞鳜鱼，无需担忧价格会成为您与美味之间的阻碍。在黄石当地的餐馆，依据餐厅档次、地段及菜品分量不同，其价格略有差异。普通家常菜馆，一份足量的奶汤汆西塞鳜鱼，价格大致在 80 - 150 元之间；若是星级酒店，环境优雅、服务周到，菜品摆盘更为精致，价格可能会达到 200 - 300 元，但也绝对物超所值。若您选择购买食材自行烹制，眼下市场上鳜鱼的价格虽时有波动，平均每斤在 40 - 60 元，一条中等大小的鳜鱼加上奶汤所需的鱼骨、配料及调料，成本通常不超过 100 元，足够一家人共享这一美味。如此算来，无论是外出就餐还是居家烹饪，这道承载着黄石山水风情与历史文化的奶汤汆西塞鳜鱼，都以其亲民的价格，让您毫无负担地沉醉于它的鲜美滋味之中，尽情畅享这场舌尖上的奢华盛宴。

五、饮食有道，知悉忌口要点

品味奶汤汆西塞鳜鱼时，了解一些饮食搭配禁忌与适宜人群，能让您吃得更加健康愉悦。鳜鱼不宜与毛豆同食，二者搭配会破坏人体对维生素 B 的吸收，不利于生长发育与新陈代谢；与枣同食易引发消化不良，影响肠胃正常功能。此外，有哮喘、咯血症状的病人，以及寒湿盛者不宜食用鳜鱼，因其鱼肉偏寒凉，可能加重病情。身体有炎症、血热血燥之人，刚做完手术或患有过敏性疾病的群体，也需谨慎食用，以防炎症、过敏症状加剧。

为确保营养与美味兼得，食用鳜鱼时可搭配豆腐，能有效缓解疲劳、强健脾胃；与香菇搭配，可补充多种维生素与矿物质，提升免疫力；搭配番茄，既能增强食欲、促进消化，又有助于预防便秘，降低血压血脂。健康的饮食搭配，让您在享受奶汤汆西塞鳜鱼美味的同时，收获满满的活力与健康。

一口鲜鱼汤，锁住黄石韵

奶汤汆西塞鳜鱼，这道凝聚着黄石山水之灵、人文之韵的美食，宛如一颗璀璨星辰，在中华美食的浩瀚星空中闪耀着独特光芒。它是自然的馈赠，是历史的沉淀，是匠心的雕琢，更是黄石人民热情好客的象征。每一口鲜美的鱼肉，每一勺醇厚的奶汤，都承载着这座城市的记忆与温度，向世人诉说着西塞山下的悠悠往事，传递着黄石独有的风情韵味。若您也钟情于美食，向往一场舌尖上的诗意旅行，不妨踏上这片热忱的土地，于烟火市井中寻一家老店，点上一份奶汤汆西塞鳜鱼，让味蕾在这极致的鲜美中沉醉，开启一场与黄石美食文化的浪漫邂逅，相信定会给您留下一段难以忘怀的味觉记忆，镌刻下属于您与黄石的美好篇章。